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橄榄油制作过程

手工采收 新鲜水果 冷压榨

●采收:
         在欧洲,橄榄果实的收割始于仲秋,一直到来年的 2 月底结束。由于橄榄树的形状不一,机械采收也容易损伤橄榄果,因此机械采收很少使用,大部分采收仍然以手工采摘为主,另有小部分是等到橄榄自然脱落,用网来收集果实。收获季节初期的橄榄果含油量较低,但品质较好,因此橄榄应当一达到最佳成熟状态便立即采收。

●运至榨油厂:
        橄榄采摘后,应立即送往油厂。运输过程要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后,存放的时间不能超过3天。最好是在 24小时内进行榨油,以得到高品质橄榄油。如果没有采取适当的预防措施,橄榄被大批量采收,堆成数米高的垛,果实会因过热引起质量降低。导致油的品质下降,产生令人不快的味道。

●清洗:
        将橄榄果放在传送带上,通过通风区域,将树叶吹离,然后水洗。

●榨油:
        清洗后的橄榄果经过辗压成糊状,再将油、水、固型物(果渣) 分离, 得到橄榄毛油 。再进行过滤, 就可将橄榄油进行分级,分别得到特级初榨橄榄油、(中级)初榨橄榄油和”灯 ”油。其中特级初榨橄榄油、(中级)初榨橄榄油可以直接食用,灯油需经过精炼才能食用。

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